Har du någonsin stått på ett kafé och letat efter att köpa några nya specialkaffebönor? Att läsa ett paket med specialkaffebönor kan vara en förvirrande upplevelse eftersom all information som är skriven på etiketten kan vara överväldigande. Du kanske har sett ord som tvättad, halvtvättad eller naturlig men vet inte mer information. Tja, den här artikeln ger dig de svar du vill ha.

Alla har sina olika preferenser för kaffesmak. Vissa uppskattar de ljusa, syrliga smakerna som är typiska för tvättat kaffe, medan andra föredrar den fruktiga sötman som ofta finns i naturprodukter. Faktum är att dessa smaknoteringar inte bara kommer från typen av bönor eller hur den bryggs. Det finns faktiskt så mycket mer i det - inklusive jäsningsprocessen.

Vad är kaffebearbetning?

Kaffebönorna vi brygger och dricker varje dag är fröna av ett litet, ljust bär som kallas kaffekörsbäret. Två frön ligger inuti varje körsbär och är inneslutna i många olika lager, inklusive yttre skal (massa), slem (ett silkeslent, klibbigt lager som är ansvarigt för mycket av kaffets sötma), pergament (ett pappersartat lager eller endokarp) och silverskal (ett membran som täcker de två fröna). När körsbären har skördats måste de bearbetas för att ta bort dessa lager, så att bara kaffebönan, eller fröet kvarstår.

Körsbär – Kaffestjärnor som en växt med körsbär på grenarna. Dess frön är kaffebönor.

Pergament – ​​Flingor som bildas på fröna när de torkar.

Gröna bönor – Kaffefrön som har torkats men inte rostat ännu.

Rostade bönor – Frön av kaffekörsbär som har bearbetats, torkats och kokats/framkallats genom en rostningsmaskin.

Bearbetningen har en betydande inverkan på den slutliga profilen och påverkar allt från syra och sötma till fyllighet och klarhet. Den bearbetningsmetod som producenter använder beror vanligtvis på ett antal faktorer, inklusive resurser, klimat och kostnad.

Det finns flera metoder för kaffebearbetning som tvättad bearbetning, naturlig bearbetning, våtskalad bearbetning och honungsbearbetning, var och en har en effekt på din slutliga kaffebryggning och i slutändan den smak du njuter av.

Låt oss prata om tvättad bearbetning först.

Vad är tvättad bearbetning?

Tvättad bearbetning, även känd som våtbearbetning, är den mest använda bearbetningsmetoden, där kaffefrön tas bort från körsbäret, tvättas av dess slem och sedan torkas, vilket resulterar i att kaffet har hög klarhet, lätt fyllighet och framträdande syra.

Traditionellt är ett tvättat kaffe där användningen av vatten har använts för att tvätta bort slemmet efter att kaffet har jäst. Detta kan ibland ta upp till 24 timmar, vilket ger tid för små mikroorganismer i bönorna att skapa enzymer som bryter ner det klibbiga yttre lagret. Under denna fas flyter "dåliga" bönor till toppen och tas bort, medan resten rörs om regelbundet för att säkerställa att allt mucilage har lösts upp. När slemlagret har lossnat med turbulent vatten, torkas kaffet, antingen under solen eller med hjälp av speciella torkmaskiner (eller ibland en kombination av de två).

Hur går tvättprocessen till?

Hela processen kan delas in i 5 steg.

Steg 1 Sortering

När kaffefrukten har rynkat pannan och plockats måste den sorteras för att säkerställa att eventuella skadade eller omogna kaffefrukter tas bort. Plockade kaffekörsbär sorteras efter storlek och densitet med hjälp av vatten.

Steg 2 Avpulpning

Nu måste skalet på kaffefrukten tas bort, eller allmänt känt som pulped. Detta görs i allmänhet noggrant i specifika maskiner och det är där alla lager tas bort förutom mucilagelagret.

Steg 3 Jäsning

Det här steget tar upp till 24 timmar att avsluta där allt kaffe hamnar i tankar fulla med vatten. Under jäsningen skapar små mikroorganismer i kaffebönorna enzymer som hjälper till att bryta ner slemmet.

Steg 4 Tvätta

Fröna tvättas bort det överblivna slemmet innan de torkar.

Steg 5 Torkning

Detta steg kan antingen göras naturligt i solen på en torkbädd eller mekaniskt (många kombinerar de två, men beror vanligtvis på gårdens storlek).

För- och nackdelar med tvättad bearbetning

Å ena sidan, eftersom kaffebönder har mer kontroll över varje steg i processen, tenderar tvättade kaffebönor att ha en mer konsekvent smak. De är ofta lättare fylliga än naturliga kaffebönor och tenderar att ha mer komplexa smaker med ljusare och syrligare toner.

Å andra sidan kräver tvättat kaffe användning av mycket vatten och olika maskiner och typer av utrustning, vilket kräver betydligt mer energi och ger mycket mer vattenavfall än den naturliga processen. Dessutom hyrs de som vet hur man sköter den utrustningen av kaffeodlingar, så kostnaderna multipliceras många gånger.